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一、布局上

1、厨房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间等功能房间，面积应符合幼儿园规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，配置合理。

2、厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生的有关部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。

3、因各地燃料不同，烧火间是否设置及使用面积大小，均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气，应设置钢瓶间。

4、幼儿园为楼房时，宜设置小型垂直提升食梯。

5、厨房和幼儿就餐点不在同一幢建筑内时，应有雨篷连廊连接。

6、应设置专用对外出口，便于货运流线与幼儿活动流线分开。

7、洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，

8、主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。

9、主副食库应位于厨房专用出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在副食库应设置货架，以提升储存空间，并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

据《中国小型厨具行业分析报告》分析，长期来看，我国厨具行业前景广阔，小型厨具企业要从中受益，需要稳扎稳打、一步一个脚印，才能在激烈的淘汰赛中生存下来。

据统计，我国厨房电器市场规模扩展到533亿元，同比增长13%，总体延续中高速上涨趋势。但同时，白热化的市场竞争，迫使小型厨具设备企业优化升级，要想从市场这个“大碗”中分得一杯羹，还要走专业精细化道路。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。现阶段，厨房设备的产业格局基本定型，但还是不乏一些行业乱象的丛生，厨具产品品质和售后服务依旧是市场。在消费升级趋势推动下，厨具设备行业必将掀起一场强者生存。

在这场淘汰赛中，只有两类厨具企业生存下来：一类是实力雄厚的龙头企业，一类是专业性的小型厨具。这符合产业发展的规律，即行业龙头垄断大部分市场，与小企业专注细分市场共存。

在商用厨房的功能性中，重要的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。在这种情况下，厨具企业利用品牌影响力来吸引消费者的手段就显得尤为重要。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。